7 lækre vegetariske retter til nytårsbordet

1. Ovnbagte portobellosvampe med fyld

Store portobellosvampe er perfekte som et varmt indslag på bordet. De kan fyldes med alt fra cremet spinat og ricotta til en blanding af grillede grøntsager og parmesan. Når de bages i ovnen, bliver de møre og saftige, og fyldet gør dem til en mættende ret. Serveret med en frisk salat ved siden af får du en flot og velsmagende ret, der både kan fungere som forret eller hovedret. Du forbinder måske ikke svampe med klassisk nytårsmad, men hvem siger, at nytårsmenuen skal være identisk med den fra forrige år?

2. Sprøde grøntsagsruller

Grøntsagsruller lavet af filodej eller butterdej giver et sprødt bid, der passer godt til et festligt bord. De kan fyldes med svampe, kål, gulerødder eller krydret linsefyld. Skåret i mindre stykker fungerer de godt som fingermad, som gæsterne kan tage af løbende. Det er en ret, der hurtigt forsvinder fra fadet, fordi den både er let at spise og smager af meget.

3. Cremet græskarsuppe

En varm suppe midt på aftenen kan være en god overraskelse. Græskarsuppe er fyldig, blød og har en naturlig sødme, som gør den velegnet til fest. Den kan toppes med ristede græskarkerner, lidt cremefraiche og frisk timian. Servér den i små glas eller kopper, så gæsterne kan nyde en lille portion uden at blive for mætte.

4. Ratatouille i små portionsfade

Ratatouille er en klassiker, men når den serveres i små portionsfade, får den et ekstra festligt præg. De farverige skiver af squash, aubergine, peberfrugt og tomat giver et flot spil på bordet. Når grøntsagerne bages sammen med en krydret tomatsauce, bliver smagen intens og fyldig. Det er en ret, der pynter på bordet og samtidig giver masser af grøntsager på en indbydende måde.

5. Små tærter med spinat og feta

En tærte behøver ikke være stor for at imponere. Små portionstærter med sprød bund og fyld af spinat, feta og lidt løg er en oplagt nytårsret. De kan serveres varme eller lune og fungerer godt både som del af en buffet eller som en forret. Kombinationen af den salte feta og den grønne spinat giver en smag, der falder i de flestes smag.

6. Salat med granatæble og nødder

Et nytårsbord må gerne have noget friskt og sprødt. En salat med granatæblekerner, valnødder og frisk grønkål eller babyspinat bringer både farver og kontraster ind. Granatæblet giver sødme, mens nødderne giver bid. En let dressing af citron og olivenolie binder det hele sammen. Salaten kan stå fremme gennem aftenen, så gæsterne kan tage en portion, når de har lyst til noget friskt.

7. Pizza med grøntsager som natmad

Efter midnat er det oplagt at servere noget, der er nemt at spise og giver ny energi. En vegetarisk pizza med mozzarella, tomatsauce og farverige grøntsager er et hit på det tidspunkt. Den kan toppes med artiskokker, peberfrugt, svampe eller spinat, og den kan skæres i små slices, så den er nem at tage, mens festen fortsætter. Pizzaen er uformel, men stadig festlig, og den giver gæsterne en god bund efter mange timer med vin og champagne.